बेस्ट पंजाबी राजमा चावल रेसिपी - प्रेशर कुकर में (40 मिनट से कम में)

गाढ़ी, मसालेदार लाल राजमा और सुगंधित जीरा राइस का यह जोड़ लाखों लोगों का ऑल-टाइम फेवरेट कम्फर्ट फूड है। पंजाबी ढाबा स्टाइल का वह प्रामाणिक, धीमी आंच पर पका स्वाद अब आप प्रेशर कुकर की मदद से बहुत ही कम समय में घर पर बना सकते हैं।

कम समय में वही असली ढाबा स्टाइल स्वाद

राजमा चावल सिर्फ एक डिश नहीं, एक इमोशन है! पारंपरिक रूप से इसे पकने में काफी समय लगता है, लेकिन आधुनिक प्रेशर कुकर तकनीक से स्वाद में बिना किसी समझौते के आप इसे मिनटों में तैयार कर सकते हैं।

यह रेसिपी खास क्यों है?

 सुपर फास्ट: एक ही प्रेशर कुकर में 40 मिनट के अंदर तैयार।

 कम बर्तन: एक-पॉट कुकिंग जिससे बर्तन साफ करने की झंझट कम।

 असली पंजाबी स्वाद: प्याज-टमाटर के भुने मसाले का वही पारंपरिक स्वाद।

 परफेक्ट टेक्सचर: राजमा मुलायम और क्रीमी बनेगा, बिल्कुल घुलेगा नहीं।

📖 रेसिपी (Recipe)

सर्विंग: 4 लोग

तैयारी का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

कुल समय: 40 मिनट (राजमा भिगोने के समय को छोड़कर)

सामग्री (Ingredients)

राजमा मसाला के लिए:

 1 कप राजमा (चित्रा राजमा सबसे बेस्ट है), रात भर भिगोया हुआ

 2 चम्मच देसी घी या सरसों का तेल

 1 छोटा चम्मच जीरा

 1 बड़ी इलायची

 2 तेजपत्ता

 2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

 2-3 हरी मिर्च, बीच से कटी हुई

 3 बड़े टमाटर, पिसे हुए (प्यूरी)

 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (बेहतरीन रंग के लिए)

 1.5 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

 1 छोटा चम्मच गरम मसाला

 1/2 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर

 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, हल्की भुनी और क्रश की हुई

 स्वाद अनुसार नमक

 बारीक कटा हरा धनिया (गार्निश के लिए)

जीरा राइस के लिए:

 1.5 कप बासमती चावल

 1 बड़ा चम्मच देसी घी

 1 छोटा चम्मच जीरा

 3 कप पानी

 स्वाद अनुसार नमक

बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

 प्रेशर कुकर में राजमा बनाएं

1. भिगोना: राजमा को कम से कम 8 घंटे (या पूरी रात) पानी में भिगोकर रखें। फिर इसका पानी फेंक दें।

2. तड़का: प्रेशर कुकर में घी/तेल गरम करें। इसमें जीरा, बड़ी इलायची और तेजपत्ता डालें। 30 सेकंड तक भूनें।

3. प्याज भूनना: कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह स्टेप ग्रेवी को बेहतरीन रंग और स्वाद देता है।

4. अदरक-लहसुन: अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 1 मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन चला जाए।

5. मसाले: आंच धीमी करें। हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। जल्दी से चलाएं ताकि मसाले जलें नहीं।

6. टमाटर प्यूरी: पिसा हुआ टमाटर डालें। मसाले को मध्यम-तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि साइड्स से तेल/घी अलग न होने लगे।

7. राजमा मिलाएं: भिगोया हुआ राजमा कुकर में डालें और मसाले के साथ 1-2 मिनट तक अच्छे से मिलाएं।

8. सिटी लगाएं: इसमें 3 कप ताजा पानी डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें।

 तेज आंच पर 1 सिटी आने दें।

 इसके बाद आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक पकने दें।

9. चेक करें: प्रेशर अपने आप निकलने दें। ढक्कन खोलकर देखें कि राजमा अच्छी तरह गल गया है या नहीं।

10. अंतिम फिनिशिंग: कड़छी के पिछले हिस्से से थोड़े से राजमा को मैश कर दें, इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी। अब गरम मसाला, आमचूर और कसूरी मेथी डालकर 2 मिनट धीमी आंच पर उबालें। हरे धनिये से सजाएं।

 खिले-खिले जीरा राइस बनाएं

1. चावल धोएं: बासमती चावल को 2-3 बार पानी से साफ धो लें।

2. तड़का: एक अलग बर्तन या पैन में 1 चम्मच घी गरम करें। जीरा डालें और तड़कने दें।

3. पकाएं: धुले हुए चावल, 3 कप पानी और चुटकी भर नमक डालें।

4. दम देना: एक उबाल आने के बाद आंच बिल्कुल धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें और 12 मिनट तक पकने दें। ढक्कन हटाकर कांटे (fork) से चावल को हल्का सा फैलाएं।

शेफ टिप्स (Chef Tips)

 राजमा भिगोना जरूरी है: राजमा को बिना भिगोए कभी न पकाएं, वरना यह सही से नहीं गलेगा। चित्रा किस्म का राजमा जम्मू राजमा की तुलना में जल्दी पकता है।

 भूनने का नियम: प्याज और टमाटर के मसाले को सब्र के साथ तेल अलग होने तक भूनें। यही ढाबा स्टाइल स्वाद का असली राज है।

 आमचूर पाउडर: आमचूर का हल्का खट्टापन राजमा के भारी मसालों के स्वाद को परफेक्ट बैलेंस देता है।